1.  竹笋的去头比较大，600克的竹笋剥去笋壳，刚刚够一盘的量。笋切丝，里脊肉切丝，青椒切丝，葱姜切丝。竹笋丝一定要先下锅焯水，去除草酸。

2.  肉丝内加适量淀粉和生抽，拌均。

3.  锅烧热，倒油。下肉丝滑油，盛出

4.  锅内留底油，爆香葱姜后，下焯水后的笋丝。煸炒均匀后加入少量料酒。

5.  加入肉丝和青椒丝，煸炒均匀后，加适量盐和少量的糖，翻炒均匀后加适量味精炒匀即可出锅。