1.土公鸡切小块，放水中煮开去血水

2.锅中加入少量的植物油，把公鸡倒入锅中，小火煎炒去出水分，并将鸡皮上的油脂炒出

3.放入姜片和花椒、干辣椒、八角等调料，小火煸炒出香味

4.加入豆瓣酱和适量的酱油，继续小火煸炒

5.加入适量的水，以淹没鸡块为宜，中小火焖30分钟

6.加入莴笋头

7.加入洋葱

8.小火焖四五分钟即可出锅