素菜也可以吃的很精彩,由于这道菜做的过程要大火炒制,才可以保留金针菇的爽脆口感,所以我们在炒制之前先调好碗汁,这样炒制的时候,免去放作料的繁琐过程,也可使菜在短时间内更充分的入味。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 青椒和胡萝卜洗净,切丝备用。
- 2. 将金针菇的根部切掉。
- 3. 用手将金针菇撕成一条条的,防止炒的时候沾在一起。
- 4. 调碗汁,放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖,搅拌均匀。
- 5. 锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,半分钟即可。
- 6. 捞出后用凉水冲一下,挤干水分。经过焯水和过凉,去除了金针菇表面的粘液,吃起来更加清爽。
- 7. 锅中放少许底油,放一勺豆瓣酱炒香。
- 8. 放入葱姜蒜末,炒香。
- 9. 放入青椒丝和胡萝卜丝,开大火,炒制五成熟。
- 10. 下入金针菇。
- 11. 倒入碗汁。
- 12. 汁收差不多时,即可关火;盛出,即可享用