煮果汁时不需煮沸,待糖完全溶化即可熄火。
加入吉利丁片后需不断搅拌至完全溶化。
淡奶油不要打发过度,7分发的奶油应该仍能流动。
加入吉利丁片后需不断搅拌至完全溶化。
淡奶油不要打发过度,7分发的奶油应该仍能流动。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.慕斯料
- 2.葡萄干用白兰地浸泡至软
- 3.捞出,挤干水分,摆放在6寸心形
- 4.吉利丁片用冰水浸泡至软
- 5.挤干水分,备用
- 6.百香果汁,橙汁加细砂糖,小火煮至糖溶化
- 7.熄火后趁热加入吉利丁片
- 8.加入白兰地
- 9.拌匀,放凉,
- 10.淡奶油搅打至7分发
- 11.取1/3放入液体中拌匀
- 12.倒回剩下的奶油中,拌匀
- 13.倒入模具,抹平表面
- 14.将消化饼干碎屑均匀地撒在表面,放入冰箱冷藏至凝固
- 15.镜面用料
- 16.将水倒入鱼胶粉中,搅拌至完全溶化
- 17.取出凝固的慕斯,用吹风机沿侧壁吹上半分钟
- 18.托住底板,将慕斯慢慢向上推至顶部
- 19.扣在盘中
- 20.小心移走底板,在表面刷上镜面,完成