放了酱油不用再加盐了,没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 买回的光鸭洗净,沥干水。
- 2. 斩大件。
- 3. 生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
- 4. 准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)
- 5. 热锅放少量的油,倒下鸭块大火煎制一下,翻炒片刻。
- 6. 保持大火翻炒煎制,鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。(15分钟爆炒)
- 7. 渗出的油铲起,用碗盛,当天用来炒青菜一流。
- 8. 倒下酱油(即生抽)翻炒。
- 9. 保持大火,加入黑糯米酒。
- 10. 加入清水。
- 11. 倒入冰糖,
- 12. 再加入姜片和陈皮。
- 13. 用锅铲翻炒,煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右
- 14. 酱汁剩一半时加入葱头,翻炒均匀。
- 15. 再遮上锅盖煮至酱汁收干。(略剩一点最理想)
- 16. 铲起,剩余的酱汁淋在上面即可。
- 17. 香喷喷~~食指大动!