主料:
辅料:
步骤:
- 1. 菠萝取果肉切成小丁;
- 2. 冬瓜去皮、瓤,切成小丁;
- 3. 将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;
- 4. 果泥入锅,加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;
- 5. 先大火熬煮至略粘稠,再转小火,边煮边搅拌至成馅:全干,不流动的状态。冷却后备用。
- 6. 在软化至室温的无盐黄油中,加入糖粉拌匀;
- 7. 用打蛋器打至膨松顺滑;
- 8. 分次加入打散的鸡蛋,每次都要打发均匀后再加下一次;
- 9. 鸡蛋加完后,分次加入牛奶,同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后,再加下一次;
- 10. 打发结束后,黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色,打蛋器划过留下羽毛状的纹路;
- 11. 一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;
- 12. 下手,抓捏成均匀的面团;
- 13. 凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外),放在烤盘上备用;
- 14. 、根据模具的大小确定凤梨酥的重量(凤梨酥模大概是40g一个;饼干模我用了30g,有点儿大,可以在小一些),按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验:2:3的比例皮薄馅大,是个标准,但是不好操作;3:2的比例,皮厚馅少,适合喜欢吃皮的人;我喜欢的比例是1:1,皮馅相当,容易操作,而且适合我家的口味)
- 15. 将面皮拍圆,放上馅心;
- 16. 右手按住馅心,左手将面皮均匀推在馅心上;
- 17. 用虎口收紧收口;
- 18. 收口朝上,放进模具,并轻轻压平;
- 19. 大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好,烤好后会膨胀),饼胚朝向烤盘的一面是正面,会非常平整;
- 20. 如果模具不够或根本没有模具,可以将饼胚收口朝上,用平铲拍平,烤出来卖相不好,味道一样;
- 21. 如果剩下馅料,没问题,当果酱吃了就是;一般会剩下面皮,扔一把葡萄干或其他什么干果,抓匀拍扁,烤成饼干,味道一流;
- 22. 最后,烤箱预热150度,放进饼胚,烘烤18到20分钟,看到表面微微发黄,就可以了!