五花肉要瘦一点哦，太肥不健康。猪毛一定要拔干净，不然影响口感，我是用夹子一根一根拔的，这样毛根都没了，口感好。肉汆水时要冷水下锅，血沫子才出的干净。先水，再切块，这样的话，切成什么样，煮好后还是什么样。调料比例嘛，差不多一斤肉一两冰糖。煸肉时是干煸，千万别放油，不然这菜大卡太高了