1．土豆丝要切的粗细均匀，一定要用刀切，刨丝不可取。
2．土豆丝过水，冲洗掉淀粉并控干水。
3．一开始下锅就点点香醋，让土豆变脆。
4．炒到土豆丝8成熟就收工，土豆丝的余温会让土豆继续变熟。
5．全程大火快炒。
6．能吃辣的，用点干红椒和花椒先炸油，就更加有味了。