1.用热水和面叫烫面，这样的面团会软一点。
2.当然，也可以用发的面来做，小时候在街边吃的都是发面的，这样更省面。
3.在我们家乡的习惯里都喜欢烙好后盖上盖子，这样软的皮皮很好吃的，又有烙的油的味道。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 把面粉加入一个鸡蛋，用适量热水调和，和成面团，水要一点点加，以免面团太湿或太干，边拌边加，加到边边上只有一点干面粉就可以和了。静置30分。![]()
2. 酸菜用水清洗三遍，主要是去掉太酸的味道，但也不能泡太久，以免酸味没有了。![]()
3. 把叶子一片一片取下，用刀在根部片开，用手把片开的部分往菜叶部分拉，这样是为了切丝时，有的菜根部分太厚。切好后都叠在一起，切丝。![]()
4. 切丝后再切碎，挤掉多余水份，备用。![]()
5. 猪肉馅准备好，加入五香粉、盐、油、生抽、鸡精、葱末、姜末，与酸菜拌好。也可以加点花椒水或者黄豆酱之类的，看个人喜好。![]()
6. 面团醒好后，切成等量的几份。![]()
7. 擀成中间厚，四边薄一点的皮，包好馅料，用手的虎口掐好封口，取掉上面多余的面团，这样皮会很薄。![]()
8. 按扁。![]()
9. 按成手掌大小的圆形，锅中少量油，中低温烙制，两面金黄后取出放入带有盖子的盘或锅中。这样会软软的，如果你想酥一点就不盖盖子。
