1、因为之前用料酒腌渍过,炖的过程没有再加料酒,如果不喜欢鱼的腥气,可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。
2、面粉 淀粉的组合,可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜,鱼皮不会破掉。
3、鱼和白菜都是事先处理过的,炖的时间不用太长,否则鱼肉就酥掉了,口感不好
主料:
- 刀鱼适量
辅料:
步骤:
- 1. 刀鱼收拾干净,去掉头尾,切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。
- 2. 将刀鱼放在一个容器里,加适量黑胡椒。
- 3. 加适量盐。
- 4. 加适量料酒。
- 5. 搅拌均匀,腌渍20分钟。
- 6. 准备一只小碗,将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。
- 7. 将刀鱼控干水分,放在面粉碗中打个滚,使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。
- 8. 锅中热油。
- 9. 油温7、8成热时,放入裹好面粉的刀鱼。
- 10. 将鱼块全部放入,煎至两面金黄。
- 11. 加入葱段、姜片、八角,并倒入开水,没过刀鱼1公分左右。大火烧开后,调中小火慢炖。
- 12. 将白菜洗净,切成大小均匀的块。
- 13. 另起一个锅,放油。
- 14. 油热后先放菜帮,再放菜叶。
- 15. 炒至菜叶发软。
- 16. 将白菜放入炖刀鱼的锅里,均匀的平铺在刀鱼上。
- 17. 加适量生抽调味。
- 18. 盖上锅盖炖10分钟即可,出锅前可以放一点香菜。
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