1, 黄油从冰箱冷藏室取出后,应切成小块,会加速其软化。冬季气温较低,也可用微波炉解冻档加热1分钟至软化,但切记不可把黄油融化成水。
2, 做饼干放少许盐,除了可以增加咸味,还可以综合甜味,使之不那么甜腻。但份量要严格控制,用牙签挑一点即可,少于1/16小匙,太多就变得过咸了。
3, 因很多家用的烤箱不能分别调节上下货的温度,而是上下火以同样的温度来烤。这样,饼干底部再烘烤过程中会最先上色,烘干,如果长时间放在中层烘烤会造成饼干底部变焦而饼干上层还未上色。因此在烤至适当时间后要把烤盘移至上层。为避免烤箱降温,移动时动作要快,并戴上隔热水套防烫。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用
- 2. 室温软化黄油切块用手动打蛋器搅打均匀,加入糖粉,盐搅打均匀
- 3. 分次少量地加入蛋黄液,每次搅打至蛋,油充分融合在加下一次
- 4. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀大致将又,粉拌匀
- 5. 用手将混合物再揉面垫上抓捏均匀成面团
- 6. 揉好的面团搓成长条形,分成16个10g的小面团
- 7. 用双手将面团搓成圆球,摆放在烤盘中,用西餐叉将球形压扁,压出花纹
- 8. 烤箱预热,以上下火170°,中层烤15分钟,再移至上层,以160°烤5分钟即可