挑选雪耳要注意颜色，要选微黄无异味的，太白的雪耳是用硫磺熏出来。
选小瓣雪耳较容易煮出粘稠的胶质。
雪耳要提前6-8个小时浸泡好，如果时间不够，可用温水泡发。
雪耳撕成小块，小点容易煮烂。
雪耳放入清水中煮开后微煮一会，再压小火，反复大小火几次后，30分钟内必出胶质。