一、一般来说,鸡胸肉煮起来比较硬,建议放些小苏打或嫩肉粉和其他调料一起来腌一夜;
二、俺比较喜欢用白兰地来做菜,不为别的,为的是很容易买到而且做菜特别香,家里不备有白兰地的,也可以用料酒粬酒或米酒;
三、去过一美国人餐厅,它们做的蘑菇很特别,品尝后发现原来是用酱油来煎或炒,这次就试了一试用生抽来煎,酱油一经接触到锅,攒起来的气味真的很香。
主料:
- 鸡胸肉2块
辅料:
步骤:
- 1. 把鸡肉的表面划菱形刀痕,好让肉入味;
- 2. 放鸡肉在一盘里,放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、小苏打1/2小勺、白兰地(或料酒)1大勺,用手抓匀,静置约30分钟,如果不急着吃,最好放入冰箱腌一夜;
- 3. 将四季豆摘成段并用油盐焯水;
- 4. 蘑菇破半,放在锅里煎;
- 5. 放1大勺生抽和1/4小勺糖,搅拌均匀,煎至蘑菇刚熟;
- 6. 把肉放在预热了的烤板上,盖一小会盖子;
- 7. 把肉翻过来,转30-45°,再把盖子盖住肉片刻,掀起盖子,用小刀割一个小口看肉是否熟熟透如果不出血水变得较白色,表明已经熟透,如果没熟,再要烤长点时间,直至把肉烤熟,把熟了的肉夹走,放在将要出品的碟子上;
- 8. 把蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉1/2大勺、麻油1小勺和水半碗兑碗汁,倒在锅上烧至起泡,边烧得边搅动;
- 9. 关火,倒入蘑菇和四季豆,搅拌几下,把蘑菇和四季豆分两份放在鸡排的旁边,在面上均匀的浇上碗汁。