这里我犯了一个错误,没!喷!水!直接导致没有脆皮,唉,都烤完了才想起来
千万别学我,一定要喷水制造蒸汽,否则是没有脆皮的,切记切记
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 揉好的面团放进发酵箱,28℃发大约1.5小时,每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大,表面起泡很多。
- 2. 面团取出放在案板上拍打,把气泡排出。面团分成三等份,滚圆,静置省发30分钟
- 3. 省发好的面团,收口部分朝上,用手掌拍扁
- 4. 面团从上向下卷起,尾部的面团可以用手指捻一下,捻薄,容易封口
- 5. 卷好的面团收口再一次朝上
- 6. 从上向下第二次卷起
- 7. 卷成一个面卷,这次收口朝下
- 8. 三个卷并列放在吐司盒(450g)中,等待二发,33℃,1.5-2小时
- 9. 二发结束
- 10. 烤箱带石子预热250℃,向石子上浇一杯开水,马上把面团放入烤箱。大约10分钟后,取出带石子的烤盘,180摄氏度烤30分钟。
- 11. 由于没有油和糖,第二天面包会变硬,和法棍一样。推荐个吃法,两个打散的鸡蛋液,面包切片,浸满鸡蛋液,平底锅小火煎熟。