诗心片语:
1:五花肉尽量挑选肥瘦相间、层次分明的。
2:切片的时候尽量做到厚薄均匀。
3:炒肉片时大火快炒。
4:因为豆瓣酱和生抽都有咸味,所有不用另外加盐。
主料:
- 五花肉一块(300克)
辅料:
步骤:
- 1. 准备好主料五花肉。(尽量选择肥瘦相间、层次明显的五花肉)
- 2. 准备好配料、
- 3. 五花肉放入冷水锅里,水开后调入半汤勺的料酒,煮至八成熟(筷子能穿透即可),捞出洗净,切成厚薄均匀的肉片。最好每片1毫米左右。
- 4. 青、红辣椒、青蒜分别斜刀切成片,姜切丝、蒜切片。
- 5. 锅里加入少许油润一下锅,下入切好的肉片。
- 6. 中小火煸炒至肉片两面焦黄,盛出。(这时候因为肥肉的油脂被煸炒出来,所以锅里的油会很多,可以另外装起来,单独或者和色拉油混合着炒青菜,炒好的青菜很香、很绿)
- 7. 锅里留少许底油、煸香姜蒜。
- 8. 把姜蒜拨至一边,下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。
- 9. 大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀,调入生抽继续快速翻炒。
- 10. 加入青蒜翻炒均匀,关火。
- 11. 调入几粒鸡精,再次翻炒均匀即可出锅。