搅拌蛋糕糊的时候千万不能顺时针方向搅拌,要上下像炒菜那样,或者切拌。
主料:
辅料:
- 盐适量
步骤:
- 1. 原料图。
- 2. 把蛋白蛋黄分开。
- 3. 在蛋黄里加入10克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白。
- 4. 分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀。
- 5. 再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀。
- 6. 把低盘筋面粉过筛两、三遍。
- 7. 用刮刀上下搅拌至无颗粒状(这是以前用打蛋器拌的,好像影响不太大)。
- 8. 蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
- 9. 用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入剩下40克白砂糖的1/3.
- 10. 继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般,加入1/3的白砂糖
- 11. 继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的1/3白砂糖加进去。
- 12. 继续打至干性泡发。
- 13. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
- 14. 轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
- 15. 倒入蛋白容器里,同样用切、拌的方式拌匀。
- 16. 倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,再端起来左右晃几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。
- 17. 烤箱预热170度,烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上,凉后脱模即可。