这次用老酵面发面时间用了8小时,面发的比较充分。如果到了夏天时间则需时间短一些。同样的面粉老酵面用的量大,发面时间短。反之则长。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 老酵面掰成小块。
- 2. 加水泡软。
- 3. 倒入面粉。
- 4. 揉光揉匀。
- 5. 金丝小枣泡4小时。
- 6. 入开水煮20分钟。
- 7. 捞出沥水。
- 8. 面团加盖经数小时发酵至由里到外成蜂窝状。
- 9. 案板上放适量碱面及面粉,将发面倒在案板上。
- 10. 将面团及碱面揉匀。
- 11. 将面团分成5个剂子。
- 12. 将剂子像揉馒头一样揉光。
- 13. 5个剂子全部揉好。
- 14. 剂子压扁擀成椭圆形的饼。
- 15. 在饼的一侧摆上几个金丝小枣。
- 16. 将另一半合上。
- 17. 依次全部做好枣馍生胚。
- 18. 笼屉上刷油,放入枣馍,加盖饧15分钟。入开水锅蒸25分钟。关火虚蒸3分钟。