1、茄子用盐水侵泡5分钟，防止茄子炒制的过程变黑。
2、炒茄子选南方细茄子，圆球形状的茄子适合炖焖。
3、炒茄子的过程是不能加水，因为那样茄子会变硬。用平底锅，特别是不沾平底锅做茄子省油省力。
主料：
辅料：
步骤：
![]()
1. 材料备齐。细茄子适合煎炒，而且嫩嫩的不费油哦。腊肠在米饭上蒸软后，切小块。![]()
2. 茄子切滚刀块，用盐水侵泡5分钟。蒜米剁成蒜末，红辣椒切小圈，青蒜的根部切小圈，叶子切细丝，姜切姜丝备用。![]()
3. 锅里放适量的油，先把腊肠丁煸香一下盛出备用。![]()
4. 茄子控干水，放入锅内，中小火。平底锅做茄子，受热均匀，不费油，熟的快也不会糊。![]()
5. 煎炒至茄子蔫下来。![]()
6. 加入适量生抽、白糖和腊肠丁炒匀。可以不用再放盐，生抽和腊肠的咸味就够了。![]()
7. 最后把切好的配料都放入，盖上锅盖稍稍焖一下就可以出锅啦。
标签：
