一、香料可以按自己的喜好来放,可按原配方减少或增加,用量也无严格规定。
二、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤,原因有两,首先是保持水汽在肉里比较容易熟,再就是保持肉的水分让肉不柴;
三、用上火烤肉时,不要离开烤箱太长时间,因为用上火很容易把肉烤得过焦。
二、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤,原因有两,首先是保持水汽在肉里比较容易熟,再就是保持肉的水分让肉不柴;
三、用上火烤肉时,不要离开烤箱太长时间,因为用上火很容易把肉烤得过焦。
主料:
- 块状排骨450g
辅料:
步骤:
- 1.将排骨的底层撕去,如果撕起来不成块或断开,可用利刀片去;
- 2.在排骨的面上扎孔;
- 3.反转排骨,也在另一面扎孔;
- 4.用一大碗,先放罗勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒,手用搓均匀,先不放咸的调料,因为避免盐会把肉的组织收紧;
- 5.将排骨叠成两层放在密实盒,放在冰箱隔1-2夜;
- 6.临烤时加上柠檬椒盐、精盐,用手搓匀再放入烤盘;
- 7.用锡纸包着烤盘的表面,烤时水分就不会跑掉了,尽量保持肉的水分400-425F,30分钟;
- 8.用夹子掀开锡纸,用烤肉探针探到180F为熟或用刀割开肉最厚的部分,看肉是否被烤熟了,跟着用Broil (上火)低档,8-12分钟烤肉的背面,烤至深金黄色;
- 9.再用夹子将肉反转,用同样的方法烤肉的正面,也烤至深金黄色即可。
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