霉豆腐能不能多吃,如何健康地食用霉豆腐?
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质。 有不少人喜欢吃臭腐乳,臭腐乳中维生素B12的含量很丰富,有的品种每100克可含10毫克维生素B12,而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。
另外,腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。(以上资料来自百度)
了解霉豆腐的属性之后,我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃,当作早餐的下粥小菜,这样,即使霉豆腐含盐量高,经过粥的稀释,和人一天的劳作,钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果,补充VC。
尽量不要在夜宵里食用霉豆腐
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质。 有不少人喜欢吃臭腐乳,臭腐乳中维生素B12的含量很丰富,有的品种每100克可含10毫克维生素B12,而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。
另外,腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。(以上资料来自百度)
了解霉豆腐的属性之后,我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃,当作早餐的下粥小菜,这样,即使霉豆腐含盐量高,经过粥的稀释,和人一天的劳作,钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果,补充VC。
尽量不要在夜宵里食用霉豆腐
主料:
- 辣椒粉和椒盐(2:1)一块(2斤)
辅料:
步骤:
- 1. 准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与黑斑,霉坏掉。)
- 5. 第一天:白色豆腐表面部局出现了黄斑点,我娘说是霉菌开始活动了。第二天:白色豆腐整块地变黄,黄斑颜色加深。第三天:豆腐体表开始向外渗黄色汁水,我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水,黄汁水分泌得越多越稠,霉豆腐才鲜美,才算霉成功了。(市场上的霉豆腐为了提高产量,一般只会让它霉到这个程度,我们自已做就让豆腐多霉下,好吃!)第四天开始,因为相机SD卡损坏,没能拍照,直到——第十天:豆腐完全变成了黄红色,浓稠的黄汁包裹着豆腐,豆腐看上去也比较温软,并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢,试探下豆腐中心是否软绵又紧实,若是,即可停止发霉,以免继续霉下去,豆腐会腐烂不成型。(这个也要看个人口味,有的人喜欢霉豆腐硬,有人喜欢霉豆腐软,完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。)
- 6. 把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)
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