软糯酥脆·猪油麻糍饼

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  猪油麻糍饼,是用糯米粉团包入黑芝麻、猪油和糖制成的麻心,压制成饼状,在猪油中煎制而成。也可以用咸鲜味的香菇肉馅;具有皮脆里嫩,糯而不腻,香甜...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

糯米粉300克 熟猪油100克(煎炸实耗20-30克)

辅料

 
黑芝麻50克 猪油50克
红糖50克 白糖50克
桂花适量

软糯酥脆·猪油麻糍饼的做法步骤

1. 准备好一个铁皮圈模具;备好红糖、白糖、炒香捣碎的黑芝麻,用少许猪油将黑芝麻与糖混合,加入一点点干粉揉成麻心,切分。糯米粉300克,加入1汤匙油,用150ml开水烫面,揉成糯米粉团。揪成剂子。

2. 将剂子搓圆,用大拇指打一个斗,放入麻心馅;捏拢收口;搓圆,粘一点干粉,防止粘连。

3. 将搓圆的糯米粉团放入铁皮圈内,轻轻压扁;取出铁皮圈,饼胚就做好了。

4. 锅烧热,倒入100克熟猪油(实耗20-30克),待油温五六成热时,放入麻糍饼煎制,两面微黄有鼓胀就可取出,沥干多余的油,装盘。

5. 猪油麻糍饼,类似于温州很出名的猪油糕;因为用猪油煎制,别有一番香味;皮脆里嫩,糯而不腻,香甜可口,绵软松酥,老少咸宜。就一个字:香

小贴士

包馅儿不能太多,以免破皮露馅。在馅料里加点干粉可避免糖汁喷出。煎的时候,火要文火煎。另外,吃的时候,也要待稍晾一会再吃,防止烫嘴。

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