这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱,调料繁多,如果家里调料有限,可以采用十三香炖肉料包代替,再多加几粒花椒。
面不宜发过,影响口感。炖熟的牛肉,晾凉后再切。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 备牛肉、牛棒骨。
- 2. 牛肉用温水洗净,用清水泡20分钟。
- 3. 牛棒骨用温水洗净,用清水泡20分钟。
- 4. 备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
- 5. 将香料放入纱布中。
- 6. 包起。
- 7. 用线扎起来。
- 8. 锅内放温水,放入牛棒骨。
- 9. 放入牛肉。
- 10. 牛肉汤烧开时,撇去浮沫。保持小火,大约要15分钟撇净浮沫。
- 11. 放入香料包。
- 12. 放入姜片。
- 13. 倒入料酒,加盖保持小火炖3小时。
- 14. 放盐,再炖1小时。
- 15. 炖好的牛肉。
- 16. 捞出牛肉。
- 17. 取小块发面团,加面粉及适量碱和水,和成较硬的半发面。
- 18. 擀成薄饼。(也可分成四个小圆饼)
- 19. 用平底锅小火两面烙制。
- 20. 饼烙成刚熟即可。
- 21. 将饼掰成小块。
- 22. 牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
- 23. 原汤入锅,将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中,烧开翻几翻。
- 24. 放味精。
- 25. 淋明油。
- 26. 装碗。
- 27. 食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。