1、在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的
凉水到锅里。
2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。反之,不泡水的肉丸容易变焦黄色。
凉水到锅里。
2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。反之,不泡水的肉丸容易变焦黄色。
主料:
- 猪肉500g
辅料:
步骤:
- 1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。
- 2.把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉,味极鲜酱油搅匀。
- 3.磕入一个鸡蛋清。
- 4.用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲。
- 5.锅里倒入清水,开小火。手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。
- 6.用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸。
- 7.反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。
- 8.锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。
- 9.把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。
- 10.炒锅里倒入油,油热后放入生姜爆香。
- 11.倒入清水,加少许精盐,开大火烧开。
- 12.倒入汆好的肉丸,煮熟后,洒上胡椒粉,香菜末。