一：自家养的土鸡，所以没焯水；
二：加入泡姜和泡蒜，有效去除腥味；
三：经过炒后再炖的鸡肉比较紧实，很入味；
四：炒出来的鸡肉一块一块夹入砂锅里，减少油分的渗入。