1.猪皮在油锅中容易爆油,所以放猪皮的时候一定要注意控制火力!
2.回锅猪皮跟回锅肉原理相似,关键就在于肉皮要爆香,所以猪皮爆炒的时间一定要够!
3.豆豉和芽菜在炒菜中特别提味!
2.回锅猪皮跟回锅肉原理相似,关键就在于肉皮要爆香,所以猪皮爆炒的时间一定要够!
3.豆豉和芽菜在炒菜中特别提味!
主料:
辅料:
步骤:
- 1.猪皮清洗干净切成块。
- 2.猪皮中加入生抽,少量料酒,盐腌制15分钟左右。
- 3.腌制过程中准备其他材料:青椒,红椒,洋葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,调料。
- 4.洋葱,青椒,红椒切丁或块待用。
- 5.蒜切粒,姜切片待用。
- 6.干辣椒切段,与花椒一起待用。
- 7.兑好调料待用:一大勺生抽,少量料酒,半小勺醋(只是提味,一定不能多,否则会变成酸辣味),一小勺香油;适量豆豉,芽菜(豆豉特别能提味);适量盐,胡椒粉,鸡精;可根据个人口味适当调整,兑成调料待用。
- 8.锅中加入色拉油烧热。
- 9.加入干辣椒,花椒,姜片,蒜粒一起爆香。注意火候,不要糊了,干辣椒和蒜变黄即可。
- 10.加入腌制好的猪皮,注意此时火要调小,避免猪皮爆油沾到身上。
- 11.待猪皮变色,加入洋葱翻炒。
- 12.再加入青椒红椒翻炒。
- 13.加入事先调好的调料翻炒入味。
- 14.最后勾芡,出锅。
- 15.装盘,撒上些许白芝麻,大功告成。