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蟹黄狮子头做法

美好中国发布于2014-02-05 21:19:18

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1.焯菜心的水里要放些植物油，这样焯好的菜颜色漂亮。
2.煮狮子头的时间，按照狮子头的大小而定。
3.此菜很清淡，肉馅里不要放酱油。
4.瘦肉与肥肉要分开来剁，而且不要剁的很细.

主料：

猪肉500g
螃蟹3只
山药50g

辅料：

油适量
盐适量
料酒适量
小葱适量
姜适量
胡椒粉适量
淀粉适量
糖适量
菜心适量

步骤：

1.准备好食材
2.螃蟹用刷子洗净
3.放入蒸锅
4.蒸熟，取出晾凉。
5.瓣开螃蟹，用牙签挑出蟹肉，挑出蟹肓待用.
6.准备好葱姜水
7.肉洗净，去皮，把肥肉切丁，再粗剁几下.
8.把瘦肉切丁，再粗剁几下.
9.山药洗净，去皮，用刀背剁碎。
10.把肥肉，瘦肉都放入碗内，
11.分3次加入葱姜水，
12.往一个方向搅拌上劲.
13.加入山药，料酒，
14.加些糖，盐，搅拌匀
15.加些淀粉，胡椒粉，搅拌匀.
16.把拆出的蟹肉，留些蟹肓，其余全部放入肉馅里，
17.搅拌好。
18.取小砂锅，加适量清水，放些葱，姜，
19.手心里抹些水，把肉馅来回的倒着双手不断地交替摔打，使外表光滑。
20.放入砂锅
21.中火煮开，小火炖80分钟。
22.期间用筷子浮动一下，避免沾锅
23.在狮子头上面抹些蟹黄，煮开。
24.水开，放些植物油，把菜心洗净焯熟。
25.焯熟的菜心放入锅里即可上桌。

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