主料:
辅料:
步骤:
- 1. 晚10点用自治老面肥和好面,转天早晨已发酵到2倍到3倍大
- 2. 碱面适量,加水至碗中。
- 3. 碱水分步适量加入,儿时记忆(揣碱水)
- 4. 揉制
- 5. 碱水量是关键,揣制中以面不粘手为最佳,但又不能闻出较重碱味,将揉好的面防止盆中,盖好,再醒面15分钟。
- 6. 将再次醒好的面,揉制成馒头放入蒸锅,再静止20分钟醒面,开始加热(蒸锅中一定要加凉水),出现蒸汽开始计时20分钟,时间到先不要立即揭锅,静止5分钟左右即可。
- 7. 成品,找回儿时味道。(馒头黑是因为用的黑麦及其全粉)健康、大自然的味道
- 8. 老面肥制作方法:二两面粉、适量酵母加水和面、尽量软一点,放置7个小时左右,发起有3倍大,老肥制硘
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