温馨小提示:
1、白薯和大黄米面的比例按白薯的含水量来确定。
2、使用的大黄米面就是粟子面。
3、粟米面:益气,补脾,和胃,安眠。适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻,或伤食腹胀之人食用;适宜失眠,或体虚低热者食用。
煎制的黄米年糕外焦,内里是沙沙的,老姐最喜欢了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 干大黄米面和白薯上笼蒸熟,趁热把大黄米面和白薯混合均匀,活匀后埋入面粉里醒发,醒发过程中会有水份析出,要有小麦粉吸收水份才能保证黄米年糕醒发好,醒发时间为5-7天(醒发过程要经常查发,发现年糕外壳有裂纹就证明已醒发)。醒发好的年糕就这样。
- 2. 尽量去掉年糕外壳上的小麦粉,掰开后看看,颜色是不是很好,一次吃不完,余下的放入面粉里保存。
- 3. 掰下的这块年糕会有小麦粉形成的外壳,揉匀就可以。
- 4. 取下一块揉拍成园饼型。
- 5. 这次的量做了三个,淡淡的黄色小饼,不错。
- 6. 热锅,加入少许油润锅,煎这年糕不需要太多的油。
- 7. 放入油锅后轻轻晃动锅,不要糊底。
- 8. 等一面稍硬后翻面。
- 9. 这时再放入第二个,还是轻轻晃锅,和第一个的方法相同。
- 10. 依法,三个全放入了。
- 11. 第一个好个,看看,不错吧。
- 12. 全部好了,完成。
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