熬糖时注意火候,火力不宜太大以防焦糊,保持中小火就好。
也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色。
也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.用料
- 2.将8克白砂糖倒入蛋清
- 3.打发成鸡尾状
- 4.剩下的22克细砂糖,水,盐倒入锅中,煮沸
- 5.加入水麦芽混合均匀
- 6.搅拌加热,沸腾时注意测温
- 7.136度,糖开始成焦糖色,停火
- 8.迅速加入打发的蛋白,快速打发 搅拌均匀
- 9.加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀
- 10.加入奶粉,搅拌均匀
- 11.倒在不粘布上,反复折压
- 12.搓成直径约1.5厘米的长条
- 13.切成长约3厘米的段
- 14.包上糖纸,密封保存