带鱼粘蛋液是防止溅油,而且也防止鱼肉吸收很多的油,还保持了鱼肉的外焦里嫩,水分不会流失。
叉烧酱很咸,所以整道菜不用放盐了。
叉烧酱很咸,所以整道菜不用放盐了。
主料:
- 带鱼400g
辅料:
步骤:
- 1.带鱼,去鳞,去头尾,洗净。
- 2.带鱼,切一寸宽的段。
- 3.打一个鸡蛋。
- 4.将鸡蛋打散,将鱼段均匀的粘上蛋液。
- 5.热油锅,多放一些油,将粘好蛋液的鱼段放入油锅中,中火炸。
- 6.两面金黄,捞出备用。
- 7.葱姜切丝,大蒜切片,准备干辣椒和花椒。
- 8.准备叉烧酱。
- 9.将锅内的余油倒出,留一点油就可以了。再加入花椒,煸炒出香味。
- 10.将葱姜蒜和干辣椒放入。
- 11.放入叉烧酱,小火煸炒1分钟左右。
- 12.将炸好的鱼段放入锅中,中火翻炒。
- 13.倒入料酒。
- 14.加入醋,转大火,翻炒均匀,即可。