主料:
辅料:
步骤:
- 1. 首先是选猪肉。我试过用很多部位的猪肉,以下这块猪肉做出来的馅是最正的!其次是猪颈肉。猪肉老板说这块猪肉最适合用来剁,滑加弹牙。确实如此,弹牙是来自白色的肥肉
- 3. 猪肉不要剁得太烂,像以下这样白色的肥肉还成小小粒就最为理想了。又或者可以加些切成小粒的猪颈肉进去,也可以增加弹牙的口感。
- 4. 加些切碎的葱白,如果刚才没有放全部分量的盐一起剁的话,现在可以把剩下的盐也一起放进去。用四根筷子大力地同一个方向搅拌至起胶,搅拌的过程中一点一点加进木薯淀粉水。如果想吃有点弹牙的,这个水量要控制,标准是不要加到肉胶在搅拌时觉得轻手,而要是有点阻力很胶的感觉。第一次搅拌完成!放进冰箱冷藏3小时以上。
- 5. 从冰箱拿出肉馅,加入生抽、糖(我家吃得比较清淡,可以视自己情况加胡椒粉等调味,反正咸度自己控制),继续搅拌一会,然后加芝麻油(不喜欢可以加花生油、猪油等)搅拌至肉胶完全吸收,最后放入葱花,拌匀放入冰箱冷藏3小时以上即可(我一般冷藏到隔天才用)