制作蛋白饼的时候一定要充分打发,这样烤好的蛋白饼才会蓬松,入口即化,没有帕林内粉也没关系,可以省去。
烘焙温度很重要,不能高温烘焙,必须低温长时间烘焙,让蛋白定型,干透。
我个人认为刚做好的蛋糕味道并不是最好,最好冷藏2小时之后再品尝,因为蛋白饼上面的巧克力部分要过一会才会浸透,原理跟马卡龙很像。
步骤8我按原配方做,觉得量有些多,觉得需要减量,估计半量就可以了,如果真的多了,用手揉成小块,裹上一层可可粉,就会变成好吃的松露巧克力,一样不错滴哦。
烘焙温度很重要,不能高温烘焙,必须低温长时间烘焙,让蛋白定型,干透。
我个人认为刚做好的蛋糕味道并不是最好,最好冷藏2小时之后再品尝,因为蛋白饼上面的巧克力部分要过一会才会浸透,原理跟马卡龙很像。
步骤8我按原配方做,觉得量有些多,觉得需要减量,估计半量就可以了,如果真的多了,用手揉成小块,裹上一层可可粉,就会变成好吃的松露巧克力,一样不错滴哦。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将苦甜巧克力和半量的糖打成粉末状,如有少量的颗粒也没有关系,如图
- 2.蛋白加盐打至粗泡状, 再加入剩下的半量的糖打至湿性发泡状
- 3.加入剩下的糖和可可粉,打至硬性发泡状
- 4.倒入打碎的巧克力切拌均匀
- 5.加入帕林内粉切拌均匀
- 6.倒入裱花袋,在铺有烤纸的烤盘上挤两个大元饼, 送人烤箱,100度烤2小时
- 7.忘了拍挤出圆饼的图片,这是烤好的图片
- 8.牛奶巧克力+苦巧克力+淡奶油隔水加热,直至巧克力完全溶解,然后冷藏至变硬,装入裱花袋待用
- 9.组装,步骤7+步骤8+步骤7+步骤8