水分一定要尽量沥干，水和油混在一起加热的有多恐怖，不用我多说吧！炸鱼的时候一定要有心理准备，千万别被油溅到。另外鱼的新鲜也很重要噢~~处理好的鱼，要尽快烹饪
主料：
- 黄鳝鱼适量
辅料：
步骤：
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1. 买鱼的时候，让老板处理好鱼，回来洗净，沥干水分。如果等不及就用干净的棉布吸干水分。.![]()
2. 锅里倒入油，油热之后调中小火，将沥干水分的鱼放入锅中煎炸，至鱼肉变白，就将鱼捞出（不用炸熟炸透），煎炸可以让鱼肉的口感更好，更紧致。.![]()
3. 炸好的鱼装盘摆好，鱼肉上撒很少量的盐，再铺满姜丝，烧开的锅，大火上蒸5分钟即可出锅（姜能去腥，不用料酒）.![]()
4. 出锅之后，如果不吃姜丝，可以取出姜丝。然后淋一勺蒸鱼豉油，完工！..
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