1,室温高以及夏天 酵母的 份量减半。
2,猪肉馅4:6的比例。
3,可以用市售的十三香调料。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 提前一天熬肉冻: 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开,刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。(我买的是收拾好的猪皮丝)放入锅里加入水煮开,撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 , 滤掉残渣,冷冻。(剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用)
- 2. 酵母用35-40度的温水化开
- 3. 化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。
- 4. 加入温水和面。揉光滑
- 5. 后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。
- 6. 肉冻切小丁。
- 7. 猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉
- 8. 加入现成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉 百里香、紫苏、香茅草、月桂叶(干) 各1/4量勺),适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。
- 9. 面团发酵好后,取25-30克的皮加入30克的馅。
- 10. 包成包子。
- 11. 平底锅上刷一层油,放入包子。
- 12. 包子还会继续再发酵,包子中间要留有间隔。
- 13. 加入一点水,大火煎8分钟,出锅前撒上葱花和芝麻。
- 14. 蘸料:葱花 1勺 蒜泥 1勺 鸡粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 适量 花椒油 1/4小勺(可以是现成的花椒油,也可以是自制的花椒油:花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些)
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