原制作方法是最后淋入了烧热的食用油,我个人觉得大虾本身够鲜够美味,就减少了此步。制作过程中没有放盐,是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。
主料:
- 海虾10只
辅料:
步骤:
- 1.虾清洗一下,将虾头上的刺剪掉。
- 2.虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切,一直切到虾尾部最后一节处,不要切断了。
- 3.用牙签挑掉虾线。
- 4.将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来。
- 5.将蒜剁成蒜蓉,取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶。
- 6.将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来。
- 7.锅内入适量的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
- 8.将两种蒜混合,与剁碎的尖椒一起混合。
- 9.将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上。
- 10.放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。
- 11.将蒸好的虾盘中的水倒掉,淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。