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  今天上的这盘蕃茄炒蛋之所以叫它升级版,是因为加入了虾仁,偶然在两家餐厅里见到这样的做法,便学了来分享给大家。...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

新鲜大河虾(可用其它虾类代替)半斤 蕃茄1个
鸡蛋2个

辅料

 
适量 胡椒粉适量
蕃茄酱适量 干生粉适量
少许

蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法步骤

1. 准备好材料;

2. 新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出(可使虾仁更好剥)剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用(时间紧张可省略此步);

3. 蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮;

4. 蕃茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;

5. 平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;

6. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用;

7. 锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的蕃茄酱,一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙;

8. 接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒;

9. 调入少许盐、鸡粉即可

小贴士

1,蕃茄去皮的方法有很多种,比较推荐的两种,1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮,两种方法可依个人喜好选择;
2,新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥;上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发,口感更细嫩,但若时间紧张,可省略此步;
3,放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙,最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干,可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。
4,因为要炒鸡蛋、滑虾仁,每次都要用到油,故量一定不要多,每次1汤匙即可。

©本菜谱的做法由 wxw2663 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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