炸鱼的油温一定要高些,低温炸,时间需要的久,鱼的水分蒸发过度,肉就不够嫩啦。
主料:
- 白条鱼5条
辅料:
步骤:
- 1.白条鱼清洗干净,放入葱姜丝和盐、胡椒粉、黄酒
- 2.抓拌均匀,腌制15分钟
- 3.做酥糊:干淀粉和面粉按1:1的比例,加入鸡蛋、盐和黑胡椒碎
- 4.加适量的水搅拌成糊,糊的稀稠以可以挂住鱼为准。
- 5.腌制好的鱼在糊中沾均匀
- 6.油温7成热,入锅炸至变色捞出
- 7.油温依然7成热,入锅二次炸,二次炸要高温快速炸。以免鱼的水分过度流失,吃起来不够嫩
- 8.炸好的鱼趁热再次撒上些黑胡椒碎,上桌享用吧