爱唠叨:
1、茄子泡水的时间不要太长,以免水溶性维生素的流失;
2、泡好的茄子捞出后把水分控干,不然褁面的时候会沾上很多,而且也不容易裹均匀;
3、炸茄子的时候油温烧热点,茄子下锅后表面面粉能立刻结痂的好;
4、辣椒酱和豆豉都有咸味,所以盐一定要试着少放。
1、茄子泡水的时间不要太长,以免水溶性维生素的流失;
2、泡好的茄子捞出后把水分控干,不然褁面的时候会沾上很多,而且也不容易裹均匀;
3、炸茄子的时候油温烧热点,茄子下锅后表面面粉能立刻结痂的好;
4、辣椒酱和豆豉都有咸味,所以盐一定要试着少放。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.葱切小段,姜切丝,肉末准备好;
- 2.茄子切成比手指略细的条;
- 3.把切好的茄子条泡水里2分钟左右;
- 4.捞出控干表面水份;
- 5.把干面粉放盘子里,放进控好水份的茄子,用手颠盘子或是用筷子上下的翻拌,使茄子均匀的沾上面粉;
- 6.锅内把油烧热,分次把茄子下锅;
- 7.把炸成金黄色的茄子捞出;这时候豆豉也已经泡软(炒的时候连汁一起用),可以开炒了;
- 8.炒锅中放油20毫升左右,下葱姜爆香,放切好的肉末;豆豉、生抽、辣椒酱,大火翻炒;
- 9.放入炸好的茄子,盐和蒜末,大火翻炒均匀;
- 10.淋少许香油即可出锅(为了拍照好看我又切了棵香葱,也可以不放)。