调料的比例不一定要按照上面所写的,可以根据自己的口味来配。
主料:
- 食物适量
辅料:
步骤:
- 1. 这是卤味所需要的食材。
- 2. 这个是要卤的东西,喜欢吃什么就准备什么。
- 3. 肉类先用开水焯一遍,去掉血渍。
- 4. 这是卤料。
- 5. 把姜切片,草果拍碎。
- 6. 卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间,卤料煮后会膨胀)
- 7. 这里的是做卤水的过程中所需要的调料,分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。
- 8. 一切准备好后,现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。
- 9. 油烧至七成热的时候,把冰糖倒入锅,火力调到小。
- 10. 冰糖炼化以后,倒入黄糖。
- 11. 黄糖炼制起小泡。
- 12. 把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒,冷了就变成硬块了)
- 13. 把要卤的食物和卤料包放进锅。
- 14. 加入黄酒、老抽、盐、味精。
- 15. 加入水,水的高度最好浸没所有食材,开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃,卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候,那样更入味)
- 16. 卤味拼盘。
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