【焦糖香蕉花环包】用心做香浓水果香气的圣诞花环面包

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  圣诞节了,涛妈在这个节日里,陪着我最爱的宝贝,开心的度过了一个快乐的节日。在这个浪漫的圣诞节,最不可少的两样美食,一样是圣诞烤鸡,另一样就是...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

高筋面粉250克 蛋白30克
香蕉2根

辅料

 
牛奶70克 45克
酵母4.5克 2克
75克 芝士片1片
黄油10克 杏仁片适量

【焦糖香蕉花环包】用心做香浓水果香气的圣诞花环面包的做法步骤

1.  所有中种材料高筋面粉250克,蛋白30克,牛奶70克,水35克,酵母2.5克加一起

2.  揉成团,放进盆里,盆面盖上湿毛巾,睡前揉好,室温低于10度放11小时发酵

3.  第二天发到约2.5-3倍大小,拉开面团,里面全是蜂窝煤一样的状态。

4.  将发酵好的中种撕小块与主面团糖35克,盐2克,芝士片1片酵母2克。

5.  选择和面程序,程序揉面8分钟

6.  加入黄油

7.  再揉7分钟即可。揉好的面团有点粘手,可以随意拉出薄膜。

8.  将面团分成2份,一份是1/3左右的面团,用来铺底,另一份约2/3的面团,再分成三等份,滚圆。

9.  8寸的披萨盘底部抹一层黄油,再撒上适量的白芝麻。

10.  将小的面团擀成圆形,放在8寸的披萨盘底部

11.  大面团分成三个小面团

12.  擀成椭圆形,压薄底边

13.  自上而下卷成卷

14.  揉成长条

15.  ,然后编成三指的麻花辫,卷成圆形,接口处压平,粘接好。然后入进披萨盘的小圆面团上面。

16.  将烤盘放进发酵箱里面

17.  调36度发酵一小时至2倍大小后取出。

18.  将糖40克,水10克糖放进平底锅里

19.  小火将糖煮至焦糖色,将香蕉去皮切段后放进焦糖里稍煎一下然后均匀的裹上适量的焦糖。

20.  将煎好的香蕉放进发好后的面团中间的洞里,再撒上一点杏仁片,看看,这图是我撒一层后的样子,平着发好的面团,大家记得,这样的高度是不够的,我又再铺了一层的香蕉,因为烤好的面团会涨高涨大的,所以香蕉一定要高过面团的高度,这样,烤出来才好看的。

21.  烤箱180度预热

22.  用烤网在第二层,上下火烤20分钟,出炉后趁热在面包表面刷一层薄薄的糖水。

23.  切开后食用即可。

小贴士

1、现在我们这里晚上10度都不够了,面团的鸡蛋和液体都是冰箱取出来的,所以比较凉,室温发了11个小时,大小比较合适。

2、中种在发好后会有水份,一定要记得中种面团比较硬,是勉强成团的感觉,我这面团中种揉的时候表面还到不了很光滑的地步,比较硬,有点像馒头的面团,但真的足够的了,要记住糖和黄油溶化了都是液体来的,这面团揉好后还是会有点粘手,整形要抹油了,千万不要认为中种面团太硬而加水,再加,就和烂泥的了!

3、切记香蕉的高度一点要高过面团,不然,面团涨大后,中间就凹下去,不好看了哦。

4、因为用的是焦糖的香蕉,这款面包相对比较香甜,不爱吃甜的朋友考虑做不做哈,爱吃甜的,例如涛妈我,就十分喜欢了。

5、最后出炉后的糖水可以省虑,我正好有,就用上了。

©本菜谱的做法由 刘秋飞 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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