1：焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。
2：焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。
3：好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮。
4：晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。![]()
2. 将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟![]()
3. 火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。![]()
4. 然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。![]()
5. 最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。![]()
6. 土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。![]()
7. 起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。
