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100%中种山形吐司做法

失落孤雄发布于2013-12-18 17:42:14

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发酵完成后的中种面团撕成小块与主面团的材料混合，这配方的主面团是没有面粉的，因为这100%中种的做法，成品出来后要趁有余温时装入保鲜袋保存，几天软绵是完全没问题的。

主料：

高筋面粉300g
水195g

辅料：

细砂糖18g
盐6g
奶粉12g
水12g
黄油15g
酵母3g

步骤：

1.把中种材料放进面包机里按和面程序。
2.大概揉15分钟后，面团就揉好了。
3.把面团放碗里，上面盖上保鲜膜，室温发酵。
4.发酵好的面团是原来面团的2倍大，用手指沾面粉往面团戳个洞，呈不回缩状态，面团就发酵好了。
5.把中种面团撕成小块，再加入主面团材料按下和面程序。
6.把面团揉至光滑状态，能拉出大片薄膜，如图所示。
7.把面团拿出来松弛30分钟。
8.把松弛后的面团分割成3份，滚圆后松弛20分钟。
9.把松弛后的面团从上往下擀。
10.擀成椭圆形。
11.从上往下卷起来。
12.卷好后松弛10分钟。
13.重复9—11步骤，把面团卷起来。
14.把面团整齐排入吐司模，放在温暖处进行最后发酵。
15.当面团发至8成满时（这次我没有涂上蛋液，让吐司自然上色哦），预热烤箱180度。
16.放入烤箱下层，上下火，烤35分钟。
17.烘烤过程中，若觉得上色好了可加盖锡纸。
18.出炉后马上脱模。
19.这款吐司组织非常细腻，可以撕着来吃，也可以切片做成三明治，多种吃法啦~

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