1.茄丝切好后放入水中泡起来，防止氧化变黑
2.爆香依次放入干辣椒，葱花，蒜片，蒜片最后放，因为蒜爆香时间过长容易焦苦
3.青椒丝最后快起锅前1分钟放入不但能保存青椒的脆脆口感，而且酸菜和绿色蔬菜一起加热容易使绿色蔬菜变黄，出品就不好看啦
4.蒜片，葱花留一半到最后起锅前放入，会有较新鲜的葱蒜味，在锅中稍拌匀，也不至于有生气
2.爆香依次放入干辣椒，葱花，蒜片，蒜片最后放，因为蒜爆香时间过长容易焦苦
3.青椒丝最后快起锅前1分钟放入不但能保存青椒的脆脆口感，而且酸菜和绿色蔬菜一起加热容易使绿色蔬菜变黄，出品就不好看啦
4.蒜片，葱花留一半到最后起锅前放入，会有较新鲜的葱蒜味，在锅中稍拌匀，也不至于有生气
主料：
- 圆茄子1个
辅料：
步骤：
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1.圆茄子，青椒，猪瘦肉，酸菜，葱姜蒜，干辣椒，洗净备用。![]()
2.茄子切粗丝，泡在水中备用。![]()
3.青椒切丝备用。![]()
4.酸菜切丝备用。![]()
5.葱切花，蒜切片，姜切丝，装盘备用。葱花在菜板上呢，忘了放进来。![]()
6.猪瘦肉切丝儿，用少许，生抽，老抽，糖，白胡椒，料酒，油，生粉码味。![]()
7.锅内油烧7成热，放入姜丝稍稍煸出味，放入码好的肉丝，炒至断生，盛起备用。![]()
8.锅内倒入比平时炒菜多一半的油，油烧至8成热，放入干辣椒，一半葱花，一半蒜片爆香。![]()
9.酸菜丝放入锅中，炒2分钟，爆出霉香味。![]()
10.茄丝沥干水分，倒入锅中，翻炒。![]()
11.待茄丝翻炒到稍微有点软，加盐，因为酸菜已经有咸味，盐可少放或者不放，加少许糖，生抽。![]()
12.等茄丝完全软下去，倒入炒好的肉丝，放入青椒丝翻炒1到2分钟，时间太长青椒丝容易变黄掉。![]()
13.最后放入剩下的葱花，蒜片，少许鸡精拌匀出锅。香辣咸酸的酸菜青椒茄丝就好啦，要备好米饭哦！
