1.黄油可以用等量玉米油，精制油等代替，但是不能用有气味的油。
2.蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。没烤透的时候，油纸和蛋糕会黏在一起，分离时就刚刚好。
3.蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。