肉用淀粉和生抽腌渍过,成熟后比较软嫩。量自己掌握好。我用的肉大约是150g,淀粉和生抽各一汤勺。
全程大火快速翻炒,调料放完,也就出锅,防止白菜丝出水。
全程大火快速翻炒,调料放完,也就出锅,防止白菜丝出水。
主料:
- 白菜帮200g
辅料:
步骤:
- 1.精肉切丝用适量生抽和淀粉腌渍起来。
- 2.白菜帮备好,也可以留着熬汤哦。
- 3.取一个菜帮,刀从底部开始切,与菜帮成45度角,斜刀片下,但不要切断,每刀的间隔不到半厘米。
- 4.切完后,再切成约2寸的段,码好。
- 5.再顺着切成丝,我叫它凤尾丝。
- 6.青芥辣挤到碗里。
- 7.用点水调开。
- 8.蒜切末。
- 9.炒锅烧热,放油,炸香胡椒粉后放入肉丝炒熟。
- 10.倒入白菜丝煸炒。
- 11.放适量盐
- 12.倒入挑好的青芥辣水。
- 13.放入蒜末和鸡精翻炒出锅。