1.原料图片。

2.鸡腿去骨洗净，用刀在鸡肉上切上十字花刀，再切成小块。葱、姜择洗干净，一部分切成丝，一部分用刀拍松。青红尖椒去蒂、去籽洗净，切成细丝。

3.鸡球加葱、姜、盐、料酒腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆。

4.鸡球放微沸的水中滑熟。

5.捞出放碗中，放上橄榄菜、葱姜丝、尖椒丝，倒入蒸鱼豉油。

6.再浇上热油即可。