1. 将鲤鱼处理干净后，放入150℃油锅炸约10分钟，呈金黄色后捞出备用。

2. 将葱切成葱段，并同样放入150℃油锅中炸至脱水捞出备用。

3. 另热一锅，把姜片放入炒锅中爆香，再加入酱油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。

4. 再把作法1炸好的鲤鱼、作法2的葱段及蒜粒，一起放到锅中，以中火烧煮，待锅中的汤汁烧到剩一半的量时，再翻面继续烧。

5. 作法4的汤汁烧至略为收汁再加入乌醋及香油均匀拌炒一下，即可起锅装盘完成