1. 鸡洗净，剁成大小适中的块儿，将鸡油单独切出留用；

2. 热锅凉油，中小火，先放入鸡油煸炒出油；

3. 放入切好的鸡块，用中小火炒3-5分钟，至鸡肉变色，鸡皮发黄；

4. 依次放入除盐以外的上述各种调料，继续翻炒3-5分钟，至鸡肉上色；

5. 加入开水，没过鸡肉，大火炖开后转小火炖40-60分钟，至鸡肉熟透，然后再加盐调味；

6. 转大火收汁，待汤汁快收尽时加入青椒翻炒，炒匀即可出锅