1、鱼不能蒸太熟了，牙签能顺利插下就行。2、边炒边捡鱼刺，细小的刺，炒完就酥了，无需理会。3、晾凉后需密封保存，不然会回潮。
主料：
- 草鱼一斤
辅料：
步骤：
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1. 草鱼段一斤，洗净待用。![]()
2. 准备盐鱼的材料：白酒，姜去皮切丝，小葱切段，白胡椒粉，生抽一勺，醋半勺。![]()
3. 所有材料腌制鱼，一个半小时左右。（上一步，忘记说花椒了，这里加上）![]()
4. 蒸10至20分钟，这个时间看鱼的大小。![]()
5. 蒸完晾凉，去皮去刺。![]()
6. 滤去佐料和水分。![]()
7. 锅内放适量（很少一点）油，边翻动，边抖散鱼肉。![]()
8. 鱼肉会随着翻炒，抖动，自然变碎。![]()
9. 炒至金黄。![]()
10. 加盐、糖、料酒，需要颜色更漂亮就再加点生抽。翻炒至佐料和水分完全干即可。晾凉后口感就松软异常了
