1. 大肠放入沸水中，加材料B煮约40分钟至软化，捞起切段备用。

2. 蒜头切末；九层塔洗净；茄子切段泡水，备用。

3. 热锅，倒入六分满的油，放入作法2的茄子段炸至软化，捞起沥油备用。

4. 作法3的锅中留少许油，爆香作法2的蒜末，再加入作法3的茄子段、作法1的大肠头及所有调味料拌炒均匀。

5. 起锅前加入九层塔拌匀即可